說到日本料理,除了基本的定食套餐、便當….相關的料理種類外,最昂貴也是最令人期待的應該就是Omakase,其實在柬埔寨也有很多 Omakase 日本料理的餐廳,這次要來吃的是一間我自己期待很久的 Kyō Omakase,在IG網紅圈內,也是有一陣不小的轟動,難得真的有這樣的機會可以吃到,這就讓我來帶各位看看這間傳說中的kyō Omakase,是否值得它的價位!!

在開始之前,一樣來跟各位宣傳一下,如果你是第一次來的人,歡迎來到我的部落格,紀錄著我Mr.KJ 在柬埔寨吃喝養成紀錄,讓我這吃貨來推薦一下,如果喜歡我的文章的話,歡迎分享出去,順便下面三個專頁給他按下去,另外如果是老朋友還沒按的也趕快下去按!,有你的支持與鼓勵是我繼續寫作的動力,這些都是我發自內心,掏心掏肺花時間寫的!懇請支持!

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OMAKASE 小知識

在介紹餐廳前,先來帶各位認識一下,什麼是 Omakase,那究竟為什麼會是最貴的日本料理之一,Omakase起源於『おまかせ』一詞,意思是信任,非常信任對方的專業,也就意味著你要全權相信廚師,對他有十足信任,將你今天的味蕾體驗,全權交給他處理.也有人通俗的稱它為『無菜單料理』

廚師會為你挑選最優質的食材與適合的烹飪方式,通常用的是當季的食材與漁貨所進行製作,所以沒有固定的菜單,全權依照當天所獲得的食材來設計菜色,這也非常考驗廚師的經驗與對料理的掌握程度.

另外 Omakase 另外的巧思,廚師除了考驗食材的熟悉程度外,也要與當地漁貨市場打交道,才有可能取得最新鮮的魚貨,另外也是要考驗廚師的創意,是否能做出創意與令人驚豔的餐點出來.所 以Omakase 才會以一定的高單價存在.

Kyō Omakase 地點與環境介紹

kyō omakase位在金邊市區的174街道上,純白色的建築物不算難找,走進去餐廳,不會先立刻進去主餐桌,反而是先在外面的等候區等待一下,等待內場的廚師備餐,在等待的同時,餐廳會提供迎賓飲料,感覺就很像在機場的貴賓室一樣,等待著一段神奇的味蕾之旅.這時候的我,既興奮又期待啊!!

大約過了10分鐘左右,當拉門打開的那一瞬間,出現在眼前的是這一個大半圓的的造型,因為我去吃的是12月份,為了要合乎聖誕節的氣氛,中間是一顆聖誕樹,但是平常是一顆櫻花樹作為造景.

那因為 Omakase 是屬於專人VIP 服務的餐點,所以座位非常有限,整間大約只能容納10位,再多也不行,所以要前往來吃的話,建議要事先預約一下喔!!

kyō omakase 價格與預約

Kyō Omakase 的餐點分為三種價位的套餐,另外會加收大約17%的稅金.

  • Nigiri Set 138++
  • Gold Set 188++
  • Platinum Set 278++

小提醒:在預訂 Kyō Omakase的時候,請在前一天中午前預約,並通知一下用餐人數,因為廚師必須事先準備食材,另外店家為了確保訂位與採購食材,在預訂的時候,會先要求事先支付大約50%的訂金,如果取消的話則不退還.這點要事先注意一下喔!!

可能是壓線縫飾皮革、家具和顯示的文字是「 KYÃ OMAKASE OPENINGOURS OPENING Lunch: 12:00PM Dinner: 5:30PM 7:30PM Takeaway: 11:00AM- 8:00PM Nigiri Set $138++ OMAKASE COURSES Gold GoldSet Set $188++ Platinum Set $278++ Limited Seats 089 699 090 096 222 9090 KYÃ Omakase Inm kyoom kyoomakase 」的圖像

kyō omakase 餐點介紹

那我這次吃的是最便宜的套餐Nigiri Set,畢竟這高單價,是我想都不敢想的價格,所以先從基礎版的餐點開始吃起,那餐點價格的區間,基本上就是餐點的數量差別.如果怕吃不飽的話,可以挑選中上的價位套餐.

在桌上,會有一本今日的菜單,但是既然吃到Omakase的話,那就不用看太多,反正我自己也看不懂那些漁貨的英文,那就全權交給廚師好了.

在桌上一整個就是金黃色的餐具,看起來就是十分浮誇,就連桌上的餐巾,也折成Kyō Omakase的LOGO造型.就好像日本將軍的頭盔,看起來不是拿來擦的,是戴在頭上的~

Kyō Omakase的廚師,日本廚師共有兩位,當地廚師有兩位,共四位廚師來服務,其中處理生魚片與握壽司的日本師父~真的很帥,我自己就看得心花怒放,我的雙眼時不時都會往廚師身上飄,總覺得這一餐也是值得了,這算是美食配帥哥吧~?

看帥哥歸看帥哥,但還是要來吃一下他們的餐點,那因為餐點的順序,吃到我有點忘記了,所以中間的順序會有點亂掉~敬請見諒,第一道就先來這一球?這一球不要看他黑黑的,他裡面可是大有玄機的,在吃的當下,廚師不斷地提醒我~『很燙,請小心吃』,不說還好,一說下去,還真的差點給燙到,咬下去的第一口,球體中的熱氣,直衝嘴裡,撥開來的那一瞬間來牽著一條細長的起司,裡面的內餡是蟹肉與起司的融合,還真的燙口~不過那一陣的燙口,蟹肉伴隨著起司的味道,也一同衝出來.第一道餐點,就讓我如此印象深刻.

接著是這一道看似平凡無奇的茶碗蒸,但卻讓我魂牽夢縈,這碗茶碗蒸也是十分燙手,在上面鋪上了一小湯匙的魚卵,當我吃下去的第一口,那蒸蛋的綿密感,是我從未吃過的滑順與柔軟,他的滑順感還比豆花還要滑嫩,這很顯然就是要過濾好幾次,與火候的掌握,才有可能出現的滑嫩,另外魚卵受熱後,稍微化進蒸蛋中,那味道又是絕了!鹹香的味道配上滑嫩的蒸蛋,這也讓我願意吃好幾碗.

接著這一道是煙燻鮭魚,是真的煙燻來著,先是用大大的玻璃罩給蓋住,服務員在打開前,都會事先提醒一下拿起相機拍照,一打開後,那煙霧竄出,整個就是仙氣十足,這一份鮭魚卵,一出場就是要自帶煙效出來. 味道也是非常豐富,鹹甜的味道中,透處煙燻味,讓這一份鮭魚卵,增添另外的風味出來.

再來就是貴氣十足的生魚片,不要問我是什麼魚類,哪個部位,因為我自己也不太懂,雖然廚師有用英文介紹一下,但我的注意力不在解說上,全都在這貴氣金黃色的金箔生魚片,原先以為吃進去會有金屬的味道,但吃到的卻是魚肉的鮮甜味,再加上上面灑的碎末,又是另一種口感

接著到了用餐中段,就是屬於握壽司的環節,在這環節除了基本的鮪魚肉以外,還有其他漁貨,算是海鮮的小綜合,至於吃了哪些,我說真的~~我吃到眼花撩亂,廚師上就一直狂上料理,讓我差點都來不及拍照.

在用餐的過程中,旁邊的服務員都會在身後隨時待命,每吃完一道壽司,服務生就會立刻把盤子擦乾淨,如果髒了,立刻換一盤新的盤子,整個服務就是無微不至,吃完後,放下筷子的瞬間,服務員就會立刻收盤,在服務上,是真的沒話說,也難怪值得這個價位.

接著這兩道,有著異曲同工之妙,雖然主體不知道是啥,但吃起來都有莫名的嚼勁口感,上面那到綠色的,我印象中是沖繩的海葡萄,如果有玩動物森友會的話,是潛到海中最常拿到的一個(有在玩的人,就知道我在說啥了);下面這一塊,橘黃色的應該是膠質,這兩道因為有特殊的配料,才得以襯托出來這特別的口感.算是讓我有記憶點的兩道餐點.

這一碗看起來就真的很浮誇了,大碗到相機差點拍不進去,上面裝的是金瑩剔透的蝦,我很想問問廚師,是怎麼煮得那麼雪白透亮,旁邊搭配的是鮭魚軟,在吃蝦肉的鮮甜時,還會帶有顆粒感.

下面這一份算是腹肉吧?我自己是覺得吃的出魚肉的甘甜味,但我對他的記憶點就是這樣~

手握炙燒,在吃握壽司的尾端後,就會看到另外一位廚師忙著做火焰秀(只是單純的炙燒),不過我自己是蠻喜歡這一個,燒得恰到好處,雖然表皮看起來焦黑的,但卻沒有燒焦的苦味,另外配上魚鬆,好像是吃了魚鬆原始與魚鬆的綜合.而且這一份會由廚師親自握給你,也怕上面的配料灑滿地.

接這就是甜到不行的海膽,我相信很多人對他也是特別鍾愛,我是第一次吃到這黃黃的海膽,這甘甜的口感,難怪很多人對他一見鐘情,甚至常常看到有些人特別直接跟廚師要一整盒來吃,如今我終於知道他的魅力了!

接著要進入尾聲了,最後就是這三個小捲壽司做為結尾,接著來到Omakase的尾部熱湯環節,Omakase 在吃完主菜要進入收尾階段,都會有一碗熱湯,來緩和前面的味蕾,讓這碗熱湯能夠稍微放鬆一點,今天喝到的是螃蟹味增湯,剛送上來的時候,還是一陣陣的熱煙,就好像是剛剛滾好,立刻裝碗,這一碗熱湯也是讓我差點喝了就回不去,第一次喝到味增湯與螃蟹是如此的搭,喝完後,感覺之後煮味增湯,都要準備螃蟹來一起煮.

最後一定要來上一份甜點拉!這次是香草冰淇淋,但廚師有先交代,下面的那一顆要先吃,當我以為也是冰淇淋的時候,咬下去的瞬間,竟然是葡萄,而且是日本頂級的葡萄,飽滿清脆的綠葡萄,用大福皮包裹著,咬起來非常特別.

以上就是這次 kyō Omakase 初體驗,但因為是Omakase,所以以上的菜色,都是我去吃的時候,當時的菜色,所以每個人去的時候,餐點都會有所不同,就要看廚師的創意與當天的食材~

Kyō omakase 總結

Kyō Omakase 體現出 Omakase 的精神與專業,雖然價格在柬埔寨的 Omakase 是屬於高端價位,但也正因為高端,在食材的挑選與服務上,基本上都是無可挑剃.可能我是選擇最低價位,所以在整體吃完後,會有種莫名的空虛感,會想要讓我再繼續吃下去.

在服務上,不論是廚師與服務生,都有拿出專業與態度,廚師除了要顧慮到食材的烹飪外,他們也是第一面對顧客的人,在食材的接說中,同時也是要與客人交流,了解客人的喜好與需求,在服務生的服務上,真的把客人照顧得無微不至,我自己大約觀察一下,平均一位服務生要照顧2-3位客人.

至於值不值得這個價格呢?我自己是覺得值得存錢去吃一次看看,就那麼一次,雖然真的荷包會痛一下,因為真的很貴!,但如果經濟上允許的話,互許可以嘗試一下中上的價位.可能體驗上會比我還要多很多.

最後來附上一下日本廚師的帥照,雖然戴上口罩,但依然不減他的做菜的帥氣.

Kyō Omakase 基本資訊

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Googl Map:KYŌ Omakase
Working Time: 午餐: 12:00PM 晚餐: 5:30PM | 7:30PM
預約電話:089 699 090 | 096 222 9090

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